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高直链淀粉玉米的直链淀粉具有的物理和化学性质，被广泛应用于食品、医疗、纺织、造纸、包装、石油、环保、光纤、高精度印刷线路板和电子芯片等30多个领域，尤其经过理化修饰后的直链淀粉功能进一步加强，如将直链淀粉进行溶解，与氢键结合，可形成刚性不透明胶体，这一特性用于糖果业，作为增稠剂用于布丁和一些精制食品的制作。例如，在糖果制造中作为定型剂可使糖果的模制和定型时间大大缩短而提高生产能力和降低成本；作为增稠剂用于布丁和一些精制食品的制作;近年来以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题，如在某些冰激凌中以直链淀粉代替大量奶油，某些夹心饼干中以直链淀粉代替油脂等，制成“低脂食品”。研究结果表明用高直链玉米淀粉作为脂肪代替物制成的低脂食品，具有很好的流变学特性及稳定性，与全脂奶油产品具有相同的口感，且生产过程只需原来的生产线，不需添加另外的设备。高直链淀粉食品是的理想食品，被称为“功能性食品”（Functional Food）。