2.增加制品的白度和光亮度，提高制品的保水性和抗冻性。

3.延缓米面制品在冷冻过程中的失水老化，抑制米面制品的“裂口”现象。

4.改善米面制品口感柔软爽滑，可明显改善发酵面点类制品内部组织结构。                                                                         
5.增加工艺可操作性，使产品更细腻，更均匀。