大豆蛋白素肉 

一：产品特性：蛋白质含量高，不含 ，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感 ，蛋白体细密均匀，性价比好。是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中最理想的产品。

二：理化成分 蛋白含量：≥50—70% 灰分： ≤6.5 % 水分： ≤6% 脂肪： ≤1% 菌落： ≤30000 cfu/g 致病菌： 不得检出

三：使用说明 本公司长期提供高低温肉制品技术支持，帮助公司提供市场发展信息。 大豆蛋白肉在使用前必须让蛋白肉吸水软化，充分吸水后的组织蛋白会完全软化，并表现出肉质纤维丝的质感。

（1）复水：大豆蛋白肉用水浸泡至泡软（里面无硬芯），用常温水浸泡30分钟左右，让组织蛋白充分吸水。

（2）脱水：将泡软后的组织蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，在脱水阶段分钟可以用生产用水冲刷蛋白肉以帮助减轻豆腥味。脱水之后的蛋白肉重量约为干重的3倍。即1公斤蛋白肉复水脱水后变为3公斤。

（3）如果为了简化工艺，可用大豆蛋白肉：水=1:2浸泡（至里面无硬芯），替代原料肉直接使用，或者可以使用碎屑状态的大豆蛋白肉直接添加使用。

四：应用范围

 （1）模拟素肉： 大豆蛋白肉产品具有的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类素食仿肉食品的加工，如素牛肉、素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

（2）肉制品：①在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等；②台湾烤肠中在大量使用大豆蛋白肉，添加量一般在10-50%左右。

（3）休闲食品：用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是的选择。

（4）餐饮食品： 大豆蛋白肉产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。