产品型号:ε-聚赖氨酸盐酸盐
产品规格:500g×20 瓶/纸箱, 20kg/纸筒，或按客户要求包装
CAS:28211-04-3
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ε-聚赖氨酸盐酸盐在食品工业中应用前景广阔
ε-聚赖氨酸盐酸盐具有广谱抑菌性，对其他防腐剂(如Nisin)不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且对耐热性芽孢杆菌也有抑制作用。在米饭、蔬菜等中的添加量为10μg·g-1—500μg·g-1
1.在米饭制品中的应用(GB2760 06.02米及米制品)
由于米饭等食品水分含量高，利于滋生微生物，且pH呈偏中性至弱酸性，故目前多数酸性防腐剂很难对其起到防腐作用。而ε-聚赖氨酸盐酸盐在pH中性至弱酸性范围内均具有抑菌作用，且易溶于水，易添加到食品中，特别对米饭制品具有较好应用效果。
日本滕井正弘对米饭添加0.4%—0.6%ε-聚赖氨酸-醋酸制剂，研究对米饭防腐作用，结果显示，30℃培养48小时后，添加ε-聚赖氨酸防腐剂样品细菌总数为6.0×103个/g，而空白样细菌总数为3.6×108个/g，表明ε-聚赖氨酸-醋酸制剂具有明显抑菌作用。张冬荣等实验结果表明，在50g米饭加入10mgε-聚赖氨酸盐酸盐就可有抑菌作用。