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香菇是中国的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是的理想的保健食。
香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、和抑制动脉的形成。 [2]
香菇鲜香菇中含有丰富的维生素C和水分。干香菇在干制过程中把水分去除了，随着水分的蒸发，维生素C也会逐渐消失，但干香菇在晾晒的过程中，有一种叫做麦角固醇的成分，在日光照射下可以转换为维生素D，维生素D可以提高人体的免疫力，促进细胞组织生长，还可以促进人体对钙质的吸收。所以从营养成分方面来看，两者的营养成分都比较高，只是营养成分略有不同。如果想补充维生素C，可以选择鲜香菇，想所补充维生素D，可以选择干香菇。 [8]
药用功能
香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的功能。 [2]
防治
香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗作用。LNT对慢性粒细胞、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后肌体康复。与其它抗药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是已知强免疫增强剂之一。 [2]
据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。 [2]
抗
研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有增加冠状动脉血流量的作用，对和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。 [2]
香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。