大豆分离蛋白在肉制品中的应用主要体现在以下几个方面15：

1. 提高营养价值：大豆分离蛋白是的植物蛋白，可直接被人体吸收。添加到肉制品中后，在氨基酸组成方面与肉蛋白形成互补，使制品中蛋白质的营养更加全面。

2. 改善肉制品的组织结构：大豆蛋白在分离提取过程中，因为经酸碱处理，使其蛋白质黏度增强，大豆蛋白质添加在肉制品中，其组织结构有非常大的改善，可以使制品内部组织细腻，结合性好，富有弹力，切片性好。

3. 增加肉质品的乳化性：大豆分离蛋白具有乳化剂的亲和特征，使用后可避免肉制品出现油腊外渗的现象。

4. 提高肉制品的持水性能：研究表明，大豆分离蛋白具有良好的持水性。应用于肉制品中可以保留肉制品的水分，使肉制品保持良好的口感和风味，延长保质期。

5. 提高产品出品率：每加0.5kg大豆分离蛋白，可以增加2.5kg甚至更多的成品，出品率提高了，产品成本降低，经济效益显然会提高。