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“封窖发酵”是让蔬菜在完全封闭的环境下发酵的特殊工艺，该工艺将蔬菜原料与十余种精心配制的天然香料同时放入窖室，完全封闭，由于发酵有益菌种主体为乳酸菌，属于厌氧菌种，封闭发酵有利于乳酸菌的不断成长，可令蔬菜更彻底的发酵，经乳酸菌发酵后形成的自然菜香融合天然香料，在密封环境下相互渗透，形成的香味，令产品更鲜，更香，更可口。
“封窖发酵”还有效抑制了有害微生物的滋生，大大减少了有害物质进入窖室的可能性，让发酵环境更卫生，产品更安全，发酵也更彻底，味道自然更香更纯。