化学名：双醋酸钠，二醋酸一钠    分子式：C₄H₇NaO₄.XH₂O 简称：SDA
分子 量：142.09 (无水)
结 构 式：CH₃-CO-ONa.CH₃-CO-OH.XH₂O
特     性：白色结晶，带醋酸气味。易吸湿，极易溶于水，加热至 150oC以上分解。
功　效：防霉、防腐、调味、保鲜
用     途：广泛用于食品添加剂 (如烘烤食品、糖果、脂肪、肉制 品、油、酱油、调味汁、点心、快餐、汤羹及粉末汤料等)；谷物 饲料及青饲料添加剂；印染业用作酸化剂；此外还用作匀化剂、缓冲 剂、防锈剂和复配防霉剂的主要配料等。
用　量：一般公认安全和限定量——量：在烘烤食品中加0.4%，在脂肪和油中 加0.1%；在肉制品中加0.1%；在软糖中加0.1%；在肉汁(卤)和调味汁(沙司)中加 0.25%；在点心小吃食品中加0.05%；汤及肉汁中与商业生产实践相一致。
安    全：
1. LD50小鼠口服3.31g/kg体重，大鼠口服4.96g/kg体重。
2. GRAS FDA-21CFR 184·1754
3. ADI 0-15mg/kg体重( FAO/WHO.1994 )
4. 1993美国环境保护总署(EPA)通过(Fed Regist. 08 Sep.1993,58(172)47214-15) 美国联邦政府法规发布了“双乙酸钠在食品医药及化妆品中容许限量被撤除”。
5. 对人和动物、生态环境没有破坏和副作用。在生物体内不积累，最终代谢产物是 水和二氧化碳。
6. 加热到150oC分解时，散发出烟气和刺激性酸味。无致癌、无致畸变等不良作用。
保　存：密封、防潮、防晒、阴凉(<40oC)处。装运时，不与有毒化学品混合贮藏。
保质期：二年 包　装：1kg/袋，25kg/袋。聚乙烯塑料袋二层包装。
指    标：