产品型号:KHM7012
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一、 说明：通用名称：馍片改良剂 型号：KHM7012
标准：GB26687-2011≤食品安全国家标准复配食品添加剂通则≥
二、理化标准：
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检验项目 |
单位 |
检验结果 |
使用量 |
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感官要求 |
/ |
无异味、异臭，无腐败及霉变现象， 无视力可见的外来杂质 |
4g/kg |
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砷（以As计） |
mg/kg |
0.3 |
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铅（Pb） |
mg/kg |
0.2 |
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致泻式大肠杆菌 |
不得检出 |
没有检出 |
三、主要成分：木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、VC、玉米淀粉
四、产品说明
将生物酶制剂进行活性包埋处理，是通过VC和乳化剂的共同作用与面粉，适用于老面发酵工艺、酵母快速发酵工艺等制作的主食馒头、包子、奶黄包等。
1、 产品特点
1） 可增强面筋质量，提高面团的操作性能和耐机械加工性能。
2） 提高面团的醒发速度、缩短醒发时间。
3） 明显改善内部组织结构和口感，均匀、细腻、更疏松、更酥脆。
4） 有效防止发酵制品老化回生，延长保鲜期和货架期。
5） 可有效降低馍片的吸油率。
6） 改善馍片口感，提高酥脆性；提高成品率。
2. 建议工艺和配方:面粉 → KHM7012 0.15-0.20. → 酵母0.30-1.2% 水43-48% →
和面→ 成型 → 33-36℃、70-80%湿度 → 醒发35-60min →
蒸制（开水蒸15-20min) → 切片 烘烤→撒料→包装→成品
五、 添加量：0.15-0.25%（添加量根据蒸煮试验）
六、 包装规格：5*5公斤／纸箱
七、 储存条件：通风 干燥。保质期：常温下12个月