可可脂又称可可白脱，是从可可液块中提取出的一类植物硬脂，液态呈柠檬黄至淡金黄色，固态时呈淡金黄色至棕黄色，且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。

可可脂是已知稳定的食用油，含有能防止变质的天然剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。由于它润滑的质感和香甜的气味它是不少高档化妆品和高档护肤用品会用到的原料。

可可脂具体指标如下：

色泽（溶化后）：淡金黄色；

透   明   度： 澄清透明

气        味： 正常,无烟、焦、霉、耗味、异味。

成 型 结 构：  表面有无粉斑、整洁、坚实质脆

折光指数(n_D ⁴⁰): 1.4560-1.4590

皂化价(mgKOH/g): 188-198

碘价(gI/100g): 33-42

色价(gK₂Cr₂O₇/100mLH₂SO₄): 0.15 max

游离脂肪酸(%):1.75 max

水分及挥发物 (%):0.20 max

熔点(℃): 30-34