魔芋的主要成份是葡甘露聚糖（简称KGM），它是一种高分子多糖和可溶性膳食纤维，在水中的溶胀度大，有极好的粘稠性，成膜性，胶凝性，粘接性及附着力，由于魔芋所具有多种的理化性质，使魔芋在食品工业中具有广泛的应用和开发价值。素有“东方魔粉“之称。还应用于印染、化工、石油钻探等行业。

胶凝类食品：热不可逆凝胶或热可逆凝胶

所持特性：凝胶性、持水性、赋型性、膳食纤维性

应用范围A

魔芋糕、魔芋粉丝、魔芋条

魔芋片、魔芋豆腐、魔芋仿生素食等魔芋凝胶食品

参考用量

2.5%-4.0%  

适用产品：魔芋精粉魔芋微粉魔芋纯净粉

应用范围B

肉制品（火腿肠、午餐肉、西式香肠等）

参考用量：0.2%-0.5%

适用产品：魔芋胶系列魔芋精粉系列魔芋微粉系列

应用范围C

宠物食品

参考用量0.2%-0.5%

适用产品：魔芋精粉系列

产品特点：溶解速度慢，有魔芋特有的气味。

加工过程：将收获的鲜魔芋块茎去皮、清洗、然后切成条状和片状，再通过魔芋的烘烤设备脱水干燥，将烘干的中魔芋条或片采用的魔芋加工设备破碎、研磨、去除淀粉、纤维等杂质，即可获得魔芋精粉。