甘油外观无色透明粘稠液体，无臭、无味、具有吸湿性、保润性、软化性，极显吸收空气中的水分，水溶液呈中性，可与水、乙醇、甲醇任意比例混合。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。