1.山梨醇Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。山梨醇具有令人愉快的清凉甜味，其甜度约为蔗糖的0.6-0.7倍，1g山梨醇在人体内产生12.56KJ热量。在食品生产中按需要添加。

2.食用后不致龋齿，不被人体消化吸收，不会升高人体血糖、血脂含量，不刺激胰岛素的分泌，山梨醇尤其是结晶山梨醇已广泛用于鱼糜制品、固体饮料、口香糖、洋参含片、清凉含片、钙片、开塞露、食品等的生产。

3.山梨醇具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性能和乳化功能，有“代甘油”之称，可使蛋黄派、鲜奶油、牙膏、化妆品、烟草等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度，使用甘油或丙二醇的领域都可以用山梨醇来替代，甚至能取得更好的效果；结晶山梨醇还具有良好的可压缩性，广泛用作药片的载体。