分子式：C3H7NO2 　　

分子量：89.09 　　

CAS号：302-72-7 　　

【性状】无色至白色针状结晶或结晶性粉末，无气味，有甜味，溶于水。 　　

【用途】:主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。其次用于医药工业。具有良好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果； 　　

☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味剂的味感；改善酸的酸味，改进醋的风味； 　　

☆具有酸味，使盐入味快，提高腌制咸菜、酱菜的效果，可缩短腌制时间，改善风味； 　　

☆作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂，可防止发泡酒老化，减少酵母臭；具有性，在各种食品加工中：如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其风味； 　　

☆用作制造维生素B6的原料，医学微生物和生物化学氨基酸代谢用。 　　

☆DL-丙氨酸还是合成一些农药及医药的重要中间体，医学微生物和生物化学氨基酸代谢用药。