通过对食物中的各种物质进行精确的测量，可以使人们有效的了解该种食物的价值。在检测食物的过程中，氮和蛋白质的检测是重要的。蛋白质的测定方法很多，如总氮量法、福林-酚试剂法、双缩脲法等，近来已有的自动定氮仪。但是经典的凯氏定氮法仍是食品、饲料分析、种子鉴定及营养和生化研究中广泛应用且具有足够精度的方法之一。以往采用凯氏定氮法测量蛋白质含量，通常是人工操作，测量过程复杂，中间步骤多，操作不便，所需时间长，而且很容易产生人为误差，造成测量结果偏差较大。而且一旦中间环节出错，往往是前功尽弃。

为解决这一长期困扰试验员的难题，以凯氏定氮法为原理的自动定氮仪孕育而生，它是各类实验室的常量、半微量氮和粗蛋白含量测定的理想仪器，可在农、林、食品、饲料、烟草、化工、医药、生化等部门广泛应用。全自动定氮仪的原理是：取已知数量的物样品，通过强热使其所含的氮在CuSO4、浓H2SO4作用下，消化生成（NH4）2SO4;然后在凯氏定氮仪中与过量的碱作用，通过蒸馏释放出NH3,收集于H3BO3溶液中；再用已知浓度的HCl标准溶液滴定，根据HCL消耗的量就可以计算出被测样品中氮的含量。

仪器名称：自动定氮仪

仪器型号：ZDDN-II

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