聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。

功能与特性

高纤维主食是人们补充膳食纤维的主要途径。添加膳食纤维制作的各种面制品、乳制品等，表皮色泽均匀，组织松软细腻，口感略带纤维香味，保鲜期、货架期和储存期延长。

水溶性和粘合性都很高，适合制作风味俱佳的各种糖果，并能使糖果的总热量降低，保健功能进一步提高。添加水溶性膳食纤维制作的各种调味品，味道可口鲜美，营养丰富保健。

具有很好的保水、保油和凝胶功能，添加后制作的各种肉制品，具有新鲜柔软和丰富滑润的口感，还有“高蛋白、高纤维、低脂肪、低盐、低热量”的保健功能。

水溶性膳食纤维溶解度大、不沉淀、不漂浮，添加到各种饮料后，浓稠增强，口感嫩滑细腻，风味，使功能性与营养性结合。

添加水溶性膳食纤维制作的各种冷冻食品，具有低冰点的特性，能保持必要的体积和很好的质地与口感。

聚葡萄糖的主要应用范围及参考使用量

面制品： 馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量：５％—２０％
肉制品： 火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量：２.５％—３％
乳制品： 牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等。添加量：１％—５％
饮 料： 各种果汁、碳酸饮料。添加量：１％—３％
酒 类： 膳食纤维可添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。添加量：３％—６％
调味品： 香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量：１０％—１５％