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肉是人类所需蛋白质的主要来源, 也是人们必需的主要副食品之一。持水力即保水力, 是指肉在加工过程中, 对其本身的水分及外加水分的保持能力 。持水力是衡量肉制品品质的一个重要指标, 从畜禽屠宰到烹调加工前这段时间,肉的持水力差、易严重失水, 而导致加工的产品口感粗糙、切面不光滑、食用后不易消化, 因此, 肉在加工中通常添加一定的保水剂以改善产品组织结构、增加持水力, 提高产品质量和经济价值。因此开发合适的保水剂配方，对于肉类的保存意义十分重大，柘大检测技术拥有丰富食品添加剂配方开发经验。 食盐、磷酸盐腌制或在肉中添加碳酸盐等碱性物质，都可以提高肉的保水性；在加工过程中添加非肉蛋白或食用胶等都可以改善肉的保水性能；低温蒸煮有利于降低肉的蒸煮损失。
杭州柘大检测依托浙江大学分析测试平台，融合多所高校（清华、复旦、武汉、兰州、南京大学等）的强大科研实力，与多家科研单位建立战略合作伙伴关系，拥有化学、材料、相关领域的检测设备以及经验丰富的高水平专业人才队伍。本中心提供分析、测试、检验、化验、检测服务。分析测试时间短、准确率高。通过综合性的分离和检测手段对未知物进行定性鉴定与定量分析，分析出样品配方，为科研及生产中调整配方、新产品研发、改进生产工艺提供科学依据。